طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی ( قورمه سبزی جاافتاده)

مجله اینترنتی دلخوشی: قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که تقریبا در برنامه غذایی هر خانواده ایرانی جایگاه خاص خود را دارد. برای پختن قورمه سبزی خوشمزه و مجلسی باید فوت و فن و رازهای طرز تهیه قورمه سبزی جاافتاده را بدانید. در این مطلب سرآشپز دلخوشی طرز تهیه خورش قورمه مجلسی را به صورت مرحله به مرحله و تصویری به همراه تمامی نکات تهیه خورش قورمه به شما آموزش خواهد داد.

با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.

با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید. 

توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.

تعداد نفرات سرو: قورمه سبزی برای ۶ نفر

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه مجلسی خوشمزه:

• گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی (قطعات درشت) ۴۰۰ گرم
• سبزی قورمه سرخ شده ۴۰۰ گرم
• لوبیا قرمز ۱۰ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی ۶ عدد
• پیاز متوسط ۱ عدد
• زعفران دم کرده به مقدار لازم
• روغن به میزان لازم
• عصاره مرغ ۲ عدد
• نمک به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• کره ۲۵ گرم (نصف یک قالب ۵۰ گرمی)
• آب جوش ۷ لیوان
• لیمو تازه کوچک ۳ عدد

طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه:

لوبیا قرمز را از شب قبل داخل آب بخیسانید.

روی لیموعمانی ها با چاقو سوراخ هایی بزنید و آنها را داخل یک کاسه آب ولرم قرار دهید تا تلخی لیموها گرفته شود.

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.

داخل قابلمه روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا زمانی که کاراملی و کمی طلایی شوند.

گوشت را به پیازها اضافه کنید و با هم تفت دهید. حرارت را ملایم کنید تا گوشت آب بیاندازد. اجازه دهید تا پیاز و گوشت با هم کمی تفت بخورند تا طعم پیاز کاملا به خورد گوشت برود. وقتی آب گوشت کشیده شد، مقداری زردچوبه و فلفل و به گوشت اضافه کرده و باز هم کمی گوشت و پیاز را تفت دهید.

حال ۷ لیوان آب کاملا جوش به خورشت قورمه اضافه کنید.

سپس زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید تا طعم زعفران کاملا به خورد گوشت برود.

حال آب لوبیا قرمز را که خیس کرده بودید دور بریزید و لوبیا ها را به گوشت و پیاز اضافه کنید.

حال گاز را روی شعله متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید تا گوشت و لوبیا به مدت ۱ ساعت نیم پز شوند.

در این فاصله داخل یک قابلمه تفلون روغن بریزید و سبزی قورمه را خوب تفت دهید. هر چقدر که رنگ سبزی تیره تر شود، و البته روغن خورشت نیز بیشتر باشد، مقدار روغن سیاه بیشتری روی خورش قورمه جمع می شود. سبزی را کاملا تفت دهید. میزان رنگ روشن یا رنگ تیره سبزی به سلیقه شما بستگی دارد. (البته در نظر داشته باشید که از لحاظ سلامتی، کمتر تفت دادن سبزی بهتر است.)

پس از مدت ۱ ساعت که گوشت و لوبیا نیم پز شدند، سبزی سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش نیم ساعت دیگر به همراه سبزی بپزد.

سپس لیمو عمانی، نمک، عصاره مرغ ، کره و آب لیمو ترش تازه را به خورشت اضافه کنید و آن را بچشید تا از خوش طعم بودن خورشت مطمئن شوید، درب قابلمه را بگذارید تا خورشت نیم ساعت دیگر بپزد. (قبل از اضافه کردن چاشنی های خورش قورمه ، اطمینان حاصل کنید که گوشت و لوبیا کاملا پخته است.)

در نهایت ۲ قالب کوچک یخ داخل خورش قورمه بیاندازید، درب قابلمه را بگذارید و زیر شعله گاز را خیلی خیلی کم کنید و اجازه دهید تا خورشت قورمه با حرارت خیلی کم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی گاز باقی بماند، این کار باعث می شود تا در مرحله پایانی پخت خورشت قورمه ، روغن سیاه روی خورشت قورمه جمع شود و کاملا یک خورشت قورمه جاافتاده داشته باشید.

خورش قورمه مجلسی را به همراه برنج زعفرانی، سالاد شیرازی، ترشی، سبزی خوردن و دوغ میل کنید.

نکات و فوت و فن های تهیه قورمه سبزی جاافتاده:

اگر سبزی قورمه فریزی دارید که زیاد سرخ نشده، می توانید سبزی را به مدت ۱۰ دقیقه داخل یک ماهیتابه تفلون مجددا تفت دهید تا کمی سبزی تیره تر شود و روی خورشت قورمه روغن سیاه بیافتد.

ترکیب سبزی قورمه شامل جعفری، تره، شنبلیله و گشنیز می باشد.

بسته به ذائقه خود می توانید داخل خورش قورمه از مقداری آبغوره نیز استفاده کنید. میزان ترشی خورش قورمه کاملا سلیقه ایست.

برخی از مناطق به جای لوبیا قرمز، از لوبیا چیتی برای تهیه خورشت قورمه استفاده می کنند.

در مراحل پخت قورمه سبزی، آب سرد به خورشت قورمه اضافه نکنید. حتما از آب جوش استفاده کنید. همچنین تمام آب مورد نیاز را در همان مرحله اول پخت به خورشت قورمه سبزی اضافه کنید.

وقتی که آب خورش قورمه زیاد است هنوز آماده سرو نیست. که نشان می دهد که قورمه سبزی جا نیافتاده است. اجازه دهید تا آب اضافی قورمه سبزی کشیده شود و کاملا رویش روغن بیاندازد.

چند نکته مهم در پخت، جاافتادن و روغن سیاه انداختن قورمه سبزی را حتما رعایت کنید. خورش قورمه سبزی به هیچ عنوان نباید آبکی باشد. هنچنین اگر دوست دارید روغن سیاه بیشتری روی خورش قورمه سبزی شما بیافتد، سبزی آن را بیشتر سرخ کنید و از روغن بیشتری نیز داخل خورش استفاده کنید. در دقایق پایانی پخت خورش قورمه سبزی، دوتکه کوچک یخ داخل خورش بیاندازید و حرارت گاز را خیلی خیلی کم کنید و اجازه دهید تا خورش ۱۵ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بماند تا روغن سیاه خورش، روی آن جمع شود.

منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)