طرز تهیه قیمه نثار-غذای مجلسی و خوشمزه قزوین
مجله اینترنتی دلخوشی: قیمه نثار یا نثار پلو یا نساء پلو، یکی از غذاهای سنتی، خوشمزه و پرطرفدار شهر قزوین است. این غذای خوشمزه بسیار معطر و خوشبو است. در تهیه نثار پلو از ادویه جات مخصوص معطر استفاده می شود. اگر تا به حال قیمه نثار قزوین را امتحان نکرده اید، به شما توصیه می کنیم که حتما این غذای بسیار خوشمزه را تهیه و نوش جان کنید.
در این مطلب طرز تهیه قیمه نثار یا همان نثار پلو را به شما آموزش خواهیم داد.
با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.
با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید.
توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار (نثار پلو):
- گوشت قیمه (گوساله یا گوسفندی) ۸۰۰ گرم
- برنج ۵ پیمانه
- زرشک ۱ پیمانه
- خلال پسته نصف پیمانه
- خلال بادام نصف پیمانه
- خلال پوست پرتغال ۱ قاشق چایخوری
- پودر هل ۱ قاشق مرباخوری
- دارچین ۱ قاشق مرباخوری
- زعفران ۱ گرم
- کره ۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- فلفل به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ کردن
- شکر ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه قیمه نثار (نثار پلو):
ابتدا گوشت را به قطعات بزرگ خرد کنید.
پیاز را به صورت خلالی متوسط خرد کنید.
داخل قابلمه یا ماهیتابه بزرگ مقداری روغن بریزید و پیاز ها را تفت دهید تا کاملا کاراملی رنگ شوند.
سپس گوشت قیمه را اضافه کنید. با حرارت متوسط حدود ۱۰ دقیقه گوشت و پیاز را به همراه هم تفت دهید تا کاملا آب گوشت کشیده شود.
حال زردچوبه و فلفل به گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سپس حدود ۳ لیوان آب جوش به خورش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا حدود ۲ ساعت گوشت کاملا با حرارت ملایم بپزد.
هر زمان که احساس کردید آب خورش کم شده است و نیاز دارید به آن آب اضافه کنید، می توانید مقداری آب داغ جوشیده به خورش اضافه کنید. به هیچ وجه آب سرد به خورش اضافه نکنید.
سپس خلال پوست پرتغال را به مواد گوشتی اضافه کنید و اجازه دهید تا حداقل نیم ساعت همراه با مواد گوشتی کاملا بپزد و له شود. پوست پرتغال خورش شما را معطر و خوش بو می کند بدون اینکه طعم بدی به خورش بدهد.
حال داخل یک ماهیتابه کوچک مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را تفت دهید. سپس رب را به خورش اضافه کنید.
سپس نمک و کره را نیز به خورش قیمه نثار اضافه کنید.
اجازه دهید تا خورش نیم ساعت دیگر خوب بپزد و جا بیافتد.
سپس دارچین، پودر هل، و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت باقی بماند و کاملا جا بیافتد. (مقدار کمی از زعفران را برای برنج زعفرانی کنار بگذارید.)
خورش قیمه نثار بسیار معطر و خوش بوی شما آماده سرو است.
در نهایت که خورش کاملا غلیظ شد وسس نسبتا غلیظی به همراه گوشت در قابمله باقی ماند، می توانید شعله گاز را خاموش کنید.
برای تهیه مواد مورد نیاز برای تزئین نثارپلو به صورت زیر عمل کنید:
در اواسط پخت خورش می توانید خلال ها، زرشک و برنج سفید را آماده کنید.
زرشک را بشویید روی یک پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شود. حال داخل یک ماهیتابه کوچک، مقداری روغن بریزید، زرشک را اضافه کنید و به اندازه یک قاشق مرباخوری شکر به زرشک اضافه کنید و زیر شعله را متوسط کنید، وقتی ماهیتابه کاملا داغ شد زیر شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا شکرها با حرارت ماهیتابه آب شوند. این کار باعث براق شدن و خوش طعم شدن زرشک می شود.
داخل یک ماهیتابه دیگر مقداری روغن بریزید و خلال بادام را به آن اضافه کنید، کمی که ماهیتابه گرم شد، شعله گاز را خاموش کنید. هدف ما سرخ کردن خلال بادام نیست، بلکه می خواهیم به کمک روغن فقط آن را براق کنیم. بنابراین خلال ها را فقط در حد ۳۰ ثانیه روی حرارت قرار دهید.
در مورد خلال پسته باید بیشتر مراقب باشید، چون حرارت دادن آن باعث می شود تا رنگ سبز زیبای پسته تغییر کند. بنابراین به محض اینکه پسته را به روغن داخل ماهیتابه اضافه کردید و کمی بهم زدید، شعله گاز را خاموش کنید. هدف ما فقط براق کردن خلال پسته با روغن است. براق کردن خلال ها باعث زیبا شدن نثار پلو می شود.
تزیین نثار پلو (تزیین قیمه نثار):
برای سرو کردن قیمه نثار به صورت سنتی آن به شکل زیر عمل کنید:
داخل دیس سرو نثار پلو، برنج سفید بکشید و روی برنج را صاف کنید.
حال خورش را روی برنج سفید بریزید به طوری که تمام سطح برنج سفید از مواد گوشتی ریخته شود.
مجددا مقداری از برنج سفید را روی مواد گوشتی بریزید.
حال مقداری برنج زعفرانی روی قیمه نثار بریزید.
در نهایت خلال بادام، خلال پسته و زرشک را روی قیمه نثار بریزید. نثار پلو را به سلیقه خود تزیین کنید.
نکات مهم و کلیدی برای تهیه نثار پلوی قزوین:
۱- اگر این غذا را به عنوان یک غذای مجلسی و برای مهمانی های خود تهیه می کنید، سعی کنید گوشت را به قطعات درشت تر خرد کنید.
۲- مقادیر ادویه جات بر اساس مقدار گوشت و پیاز استفاده شده تغییر می کند. بنابراین مقادیر اولیه را متناسب با مواد به کار برده کم یا زیاد کنید.
۳- معمولا در قیمه نثار، پوست پرتغال را به همراه خلال بادام و پسته و زرشک، روی غذا می ریزند. اگر طعم پوست پرتغال را دوست ندارید می توانید آن را به طور کامل حذف کنید. اما برای اینکه نثار پلوی شما عطر بهتری داشته باشد می توانید به جای اینکه خلال پوست پرتغال را روی برنج بریزید، آن را داخل مواد گوشتی بپزید تا کاملا له شود و تنها عطر و بوی آن را حس کنید.
۴- در استفاده از خلال پوست پرتغال زیاده روی نکنید. چون باعث تلخ شدن و بدمزه شدن قیمه نثار می شود.
۵- اگر خلال پوست پرتغال را از عطاری تهیه می کنید، تلخی آن گرفته شده است. اما اگر خودتان خلال پوست پرتغال را در منزل تهیه می کنید حتما با چندین بار جوشاندن آن تلخی آن را بگیرید.
۶- برخی افراد خلال ها را به صورت ترد روی قیمه نثار دوست دارند. اما اگر دوست دارید خلال بادام نرم تر شود، می توانید آن را مقداری داخل آب یا گلاب، خیس کنید و سپس با روغن براق کنید. خلال پسته را به هیچ وجه داخل آب خیس نکنید، چون رنگ سبز آن برمی گردد.