دونات خرمالو بدون فر-کلوچه مغزدار خرمالو و گردو
مجله اینترنتی دلخوشی: دونات خرمالو یا کلوچه خرمالو یا کیک خرمالو نوعی اسنک چینی است که نیازی به فر ندارد و آن را روی شعله گاز سرخ می کنند.
کیک خرمالو یا Shi Zi Bing نوعی دسر خوشمزه چینی است که در منوی رستوران های بیشتر شهرهای چین به چشم می خورد. با توجه به طب سنتی چینی، خوردن این دونات های خرمالو، می تواند به تسکین تشنگی، تقویت طحال و کاهش بلغم کمک کند.
دونات خرمالو را معمولا با فیلینگ های متفاوتی مانند فیلینگ خمیر لوبیا قرمز، بادام زمینی، کنجد، میوه خشک شده و انواع فیلینگ های دیگر تهیه می کنند و انواع متنوعی از کیک خرمالو را درست می کنند.
کیک خرمالو نوعی اسنک فصلی می باشد چون خرمالو تنها در فصول پاییز و زمستان در دسترس است. بنابراین در فصلی که خرمالو در دسترس تان است، حتما این دونات های خوشمزه خرمالو را امتحان کنید.
در این مطلب سرآشپز دلخوشی طرز تهیه دونات خرمالو با فیلینگ گردو را به صورت تصویری و مرحله به مرحله به شما آموزش می دهد.
با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.
با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید.
توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.
مواد لازم برای تهیه کلوچه خرمالو:
- آرد سفید همه منظوره ۲۵ قاشق غذاخوری
- خرمالو رسیده متوسط ۵ عدد
- شکر ۵ قاشق غذاخوری
- نمک یک چهارم قاشق چای خوری
- پودر قند ۱۵ قاشق مربا خوری
- پودر هل به میزان لازم
- دارچین به میزان لازم
- گردو چرخ شده ۴۰۰ گرم
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه کلوچه خرمالو:
برای درست کردن کلوچه خرمالو، به ازای هر عدد خرمالو(نباید سایز آن ریز و کوچک باشد)، ۵ قاشق غذاخوری آرد و ۱ قاشق غذاخوری شکر نیاز داریم. تقریبا به ازای هر عدد خرمالو، ۳ الی ۴ عدد کیک خرمالو می توانید درست کنید. بنابراین اگر می خواهید برای بار اول یا برای تعداد نفرات کم این کلوچه های خوشمزه را درست کنید، می توانید با ۱ عدد خرمالو امتحان کنید.
خرمالوها را تمیز بشویید. دقت داشته باشید که برای درست کردن کلوچه خرمالو یا کیک خرمالو، حتما از خرمالوهای رسیده استفاده کنید.
سپس به کمک یک چاقوی تیز، پوست خرمالو ها را جدا کنید.
اگر خرمالو ها هسته داشتند آنها را جدا کنید، سپس خرمالوها را داخل مخلوط کن یا میکسر بریزید تا به صورت پوره خرمالو در بیایند. می توانید از گوشت کوب برقی نیز استفاده کنید.
حال مغز گردو را داخل میکسر بریزید تا گردو ها کاملا له شوند و روغن بیاندازند.
می توانید برای راحتی کار، گردوی له شده را از روز قبل درست کنید و داخل یخچال و در ظرف درب دار بگذارید. موقع درست کردن کلوچه خرمالو آن را از یخچال خارج کنید و استفاده کنید تا کارتان سریع تر پیش برود.
فقط حتما دقت داشته باشید که پوره خرمالو را باید تازه درست کنید و آن را داخل یخچال نگذارید، چون باعث سفت شدن پوره خرمالو می شود و کیفیت خمیر کلوچه خرمالو را پایین می آورد.
طرز تهیه فیلینگ گردو برای کیک خرمالو:
داخل یک کاسه، گردوی چرخ شده، پودرقند، دارچین و پودر هل را اضافه کنید و کاملا با هم مخلوط کنید.
طرز تهیه خمیر کیک خرمالو:
یک کاسه بزرگ بردارید و پوره خرمالو را که تازه تهیه کرده اید، داخل آن بریزید.
شکر را به پوره خرمالو اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
حال آرد را کم کم به پوره خرمالو اضافه کنید و با قاشق هم بزنید یا یک دستکش دست کنید و خمیر کیک خرمالو را به کمک دست هم بزنید. تمامی آرد را مرحله به مرحله اضافه کنید تا یک خمیر لطیف به دست بیاید. نباید به حدی آرد اضافه کنید که خمیر کلوچه خرمالو سفت شود. برای از بین بردن چسبندگی خمیر و راحت کار کردن با آن، سطح بیرونی خمیر را موقع کار کردن با آن آرد پاشی می کنیم تا به دست نچسبد، ولی قسمت های داخلی خمیر همچنان مقدار کمی چسبنده و نرم می باشد.
وقتی خمیر دونات خرمالو آماده شد، بلافاصله شروع به درست کردن دونات ها بکنید تا کیفیت کلوچه ها بهتر باشد.
طریقه پیچیدن کلوچه خرمالو:
سطح کار را آرد پاشی کنید تا به موقع کار، خمیر به سطح کار نچسبد.
برای اینکه خمیر رو راحت تر به قسمت های مساوی تقسیم کنید، خمیر کیک خرمالو را به چند قسمت بزرگ تر تقسیم کنید.
هر قسمت را به صورت یک نوار باریک در بیاورید و به کمک چاقو به تکه های کوچک تقسیم کنید.
هر قسمت را کمی آرد پاشی کنید تا سطح بیرونی خمیر چسبنده نباشد و کار کردن با آنها راحت باشد.
تمامی خمیر کلوچه خرمالو را به همین صورت به گلوگه های کوچک برش بزنید و کنار بگذارید.
حال یک گلوله از خمیر کلوچه خرمالو را در کف درست پهن کنید.
یک گلوله تقریبا اندازه یک گردوی بزرگ از مواد گردویی وسط خمیر قرار دهید.
حال به آرامی دوطرف خمیر را به هم نزدیک کنید و خمیر را کاملا محکم ببندید.
مراقب باشید تا هنگام پیچیدن دونات ها، خمیر سوراخ نشود.
حال خمیر بسته شده را با دست به آرامی فشار دهید تا به صورت یک دایره پهن در بیاید. ضخامت دونات خرمالو اگر خیلی زیاد باشد، داخل آن کامل نمی پزد، از طرفی اگرضخامت آن را خیلی نازک کنید و از طرفی آن را بیش از اندازه زیاد سرخ کنید، باعث خشک شدن و سفت شدن دونات ها می شود.
سطح سینی را آرد پاشی کنید و کلوچه های پیچیده شده را روی آن قرار دهید.
تمامی کلوچه ها را به همین صورت آماده کنید و روی سینی را بپوشانید تا سطح کلوچه ها خشک نشود.
حال داخل یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و شعله گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود، شعله باید همچنان متوسط رو به کم باشد تا سطح بیرونی دونات ها سریعا نسوزد.
سپس کیک های خرمالو را داخل روغن داغ قرار داده و هر طرف کلوچه ها را در حدی که طلایی شوند سرخ کنید. وقتی یک طرف کلوچه خرمالو سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز طلایی شود. می توانید چندین بار آن ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف به یک اندازه طلایی و مغز پخت شود.
دونات خرمالو با فیلینگ گردو را به صورت داغ یا گرم و همراه با چای میل کنید.
این اسنک های خوشمزه را به صورت کاملا تازه میل کنید چون گذشت زمان و یا نگهداری آنها داخل یخچال، باعث سفت شدن و کم شدن کیفیت آنها می شود.
