پیچاق قیمه مجلسی اردبیل – خورش خلال بادام اردبیل
مجله اینترنتی دلخوشی: پیچاق قیمه یکی از خورش های مجلسی و خوشمزه شهر اردبیل است که به آن خورش خلال بادام نیز می گویند. در تهیه خورش خلال بادام اردبیل از گوشت قیمه ای ریز و خلال بادام و پیاز داغ فراوان، استفاده می شود. خورش پیچاق قیمه اردبیل معمولا در کنار برنج زعفرانی سرو می شود. خورش پیچاق قیمه نیز همانند خورش ترشی قیمه، از انواع خورش های مجلسی اردبیل محسوب می شود.
در این مطلب سرآشپز دلخوشی طرز تهیه خورش پیچاق قیمه اردبیل را به صورت تصویری و مرحله به مرحله به شما آموزش می دهد.
با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.
با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید.
توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.
تعداد نفرات سرو: ۴ نفر
مواد لازم برای تهیه پیچاق قیمه اردبیل:
- گوشت گوساله ۳۰۰ گرم
- خلال بادام ۱ پیمانه
- پیاز ۵ عدد متوسط
- برنج ۳ پیمانه
- تخم مرغ ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- دارچین به میزان لازم
- زعفران دم کرده برای تزیین برنج
- روغن به میزان لازم
- آب جوش ۴ لیوان
طرز تهیه پیچاق قیمه اردبیل:
برای درست کردن خورش پیچاق قیمه اردبیل مراحل زیر را انجام دهید:
خورش پیچاق قیمه یا خورش خلال بادام معمولا با پیاز فراوان و مقدار بیشتری روغن درست می شود. همچنین گوشت خورشتی که داخل این خورش آذری استفاده می شود معمولا باید به قطعات ریز خرد شده باشد.
خلال بادام را داخل آب سرد به مدت ۱۵ دقیقه خیس کنید.
یکی از پیاز ها را به صورت خلالی ریز خرد کنید.
سپس گوشت را ریز خرد کنید.
داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید.
گوشت و یک عدد پیاز خرد شده را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید.
وقتی آب گوشت کاملا کشیده شد، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به خورش اضافه کنید و کمی با هم تفت دهید.
سپس رب گوجه فرنگی را به خورش پیچاق قیمه اضافه کنید و تفت دهید تا رب خوشرنگ شود.
حال خلال بادام خیس خورده را به خورش پیچاق قیمه اضافه کنید و با گوشت و پیاز هم بزنید. نیازی نیست خلال بادام را تفت دهید چون باعث سفت شدن خلال ها می شود.
سپس آب جوش را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش کاملا به جوش بیاید.
وقتی خورش خلال بادام به جوش آمد، زیر شعله گاز را کاملا کم کنید و اجازه دهید تا خورش با شعله کم به مدت حداقل یک و نیم ساعت بپزد و جا بیافتد و سس خورش نسبتا غلیظ شود.
در این فاصله که خورش آماده می شود، ۴ عدد باقی مانده پیاز ها را به صورت خلالی ریز خرد کنید و داخل روغن فراوان تفت دهید تا کاملا طلایی شود و پیاز داغ طلایی درست کنید.
وقتی خورش پیچاق قیمه اردبیل آماده شد، پیازهای سرخ شده را به صورت یک لایه روی خورش بچینید. در این مرحله دیگر نباید خورش را به هم بزنید.
معمولا برای تزیین خورش پیچاق قیمه، روی آن چند عدد تخم مرغ هم می شکنند. در صورت تمایل می توانید تخم مرغ ها را حذف کنید. برای اینکه تخم مرغ ها را روی خورش خلال بادام اردبیل بشکنید، ابتدا تخم مرغ ها را یکی یکی داخل یک کاسه کوچک بشکنید، یک قاشق غذاخوری بردارید و داخل خورش فروکنید تا قسمتی از خورش گود شود، سپس تخم مرغ را در همان نقطه به آرامی بریزید. مابقی تخم مرغ ها را نیز به همین ترتیب روی خورش بریزید.
در این مرحله نباید درب قابلمه را بگذارید وگرنه باعث سفت شدن تخم مرغ می شود. شعله گاز را خیلی خیلی کم کنید و اجازه دهید تا با حرارت بسیار ملایم تخم مرغ ها به مدت نیم ساعت بپزند تا خورش پیچاق قیمه آذری آماده شود.
در مدت زمان آماده شدن خورش، برنج را دم بگذارید و این خورش آذری خوشمزه را در کنار برنج زعفرانی میل کنید.
منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)