توفو چیست؟ اگر رژیم غذایی دارید توفو بخورید!

به روز رسانی شده در آذر 23, 1394

مجله اینترنتی دلخوشی: توفو(TOFU) چیست؟ توفو که با نام کشک لوبیا نیز معروف است، ماده غذایی است که با انعقاد و بسته شدن (دلمه شدن) شیر سویا به دست می آید که با تحت فشار قرار دادن شیر سویای دلمه شده، بلاک های سفید نرمی حاصل می شود.

توفو همان پنیری است که به جای شیر گاو، با شیرسویا تهیه می شود و بهترین منبع پروتئین به ویژه برای گیاهخواران (وگان) و افرادی که دارای رژیم های غذایی کم کالری هستند، می باشد.

توفو از کجا آمده است؟

مانند بسیاری از مواد غذایی سویا، توفو در چین سرچشمه گرفته است. توفو معمولا در غذاهای آسیایی، به خصوص شرق و جنوب شرقی آسیا دیده می شود.

خواص و ویژگی های توفو

به طور طبیعی فاقد گلوتن است.
دارای کالری پائین است.
فاقد کلسترول است.
بهترین منبع پروتئین، آهن و کلسیم است.

ارزش غذایی توفو

نصف فنجان توفو حاوی:

۹۴ کالری
۲ گرم کربوهیدرات
۵ گرم چربی
۱۰ گرم پروتئین می باشد.
همچنین توفو، ۴۴ درصد نیاز روزانه بدن به کلسیم، ۹ درصد منیزیم، ۴۰ درصد آهن را تامین می کند.
همچنین شامل مقدار کمی ویتامین K، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B-6 ، فولات، کولین، فسفر، منگنز و سلنیوم می باشد.

انواع توفو

انواع بسیار متفاوت توفو در بازار و سوپرمارکت ها موجود است که از لحاظ بافت و میزان سختی با یکدیگر متفاوت هستند، و در بسته بندی های متفاوت (تیوب پلاستیکی، وکیوم، قوطی) به مشتریان عرضه می شوند. انواع توفو به شرح زیر است:

توفوی خیلی سخت (Extra-Firm Tofu)

این نوع توفو از لحاظ بافت، سفت تر از بقیه انواع توفو است.
توفوی خیلی سخت کمترین میزان رطوبت را دارد، به دلیل اینکه در فرایند ساخت تحت فشار و انعقاد بیشتری قرار داده می شود.
به هنگام پخت شکل ظاهری خود را حفظ می کند.
به راحتی می توان آن را با چاقو برش داد و به مکعب های ریزی خرد کرد.
بافت سفت این نوع توفو باعث می شود تا برای گریل کردن و سرخ کردن مناسب باشد.
می توان آن را قبل از گریل کردن در مواد طعم دار، مرینیت کرد.
جایگزین خوبی برای مرغ درغذا می باشد.

توفوی سخت (Firm Tofu)

این نوع توفو از لحاظ بافت، سفت تر از بقیه انواع توفو ولی کمی نرم تر از توفوی خیلی سخت است.
به هنگام پخت غذا شکل خود را حفظ می کند.
به راحتی می توان آن را با چاقو برش داد و به مکعب های ریزی خرد کرد.
بافت سفت این نوع توفو باعث می شود تا برای گریل کردن و سرخ کردن مناسب باشد.
می توان آن را قبل از گریل کردن در مواد طعم دار مرینیت کرد.

توفوی نرم (Soft Tofu)

این نوع توفو دارای بافتی نرم تر از توفوی سخت است .
برای تهیه انواع سوپ ها و خوراک ها مناسب می باشد.

توفوی ابریشمی (Silken Tofu)

توفوی سیلکن یا ابریشمی بیشترین مقدار رطوبت را نسبت به انواع دیگر توفو دارد.
به خاطر بافت خیلی نرم و کرمی آن، این نوع توفو بهترین گزینه برای درست کردن انواع دسرهای کم کالری و پودینگ های کم کالری است.
همچنین می توان آن را داخل مخلوط کن میکس کرد و در انواع نوشیدنی ها و پروتئین ها استفاده کرد.
از توفوی سیلکن می توان برای درست کردن سس سالاد نیز استفاده کرد که برای افرادی که رژیم غذایی دارند بسیار مناسب است.