طرز تهیه ته چين مرغ و بادمجان
مجله اینترنتی دلخوشی: ته چین مرغ یکی از غذاهای اصیل و سنتی و خوشمزه ایرانی است. این غذای اصلی خوشمزه، انواع متفاوتی از قبیل ته چین مرغ، ته چین مرغ و بادمجان، ته چین اسفناج، ته چین آلبالو، ته چین گوشت، ته چین مرغ تک نفره قالبی و غیره دارد. طرز تهیه تمامی انواع ته چین ها بسیار به هم نزدیک است و تنها تفاوتی که دارد در نوع موادی است که لابه لای ته چین استفاده می شود. در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان را به صورت مرحله به مرحله و تصویری به همراه تمامی نکات مهم آن به شما آموزش دهیم. در این جا طرز تهیه ته چین در فر را آموزش خواهیم داد اما شما می توانید به سادگی با همین دستور، این ته چین را روی گاز نیز درست کنید. این ته چین خوشمزه را درست کنید و میز شام خود را رنگین کنید. بهترین دستور تهیه ته چین را در سرآشپز دلخوشی بخوانید.
با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.
با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید.
نفرات سرو: ۴ نفر
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان:
- برنج ٢ پيمانه
- سينه مرغ ١ عدد
- بادمجان ٦ عدد
- زرده تخم مرغ ٢ عدد
- زعفران دم كرده نصف ليوان
- ماست پرچرب كمي ترش نصف ليوان
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- زرشك، خلال بادام و پسته براي تزيين
- كره يك قالب ١٠٠ گرمي
- فويل آلمينيومي
طرز تهيه ته چین مرغ و بادمجان:
– ابتدا برنج را به مدت چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.
– زعفران را به کمک تکه های ریز یخ، دم بگذارید تا یک زعفران خوشرنگ داشته باشید.
– سینه مرغ را بپزید و ریش ریش کنید و به آن نمک، فلفل و کمی زعفران بزنید تا خوشرنگ و طعم دار شود.
– بادمجان ها را سرخ کنید و اجازه دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس آنها را به صورت نوارهای باریک برش دهید و به آنها نمک و فلفل بزنید تا طعم دار شوند. برای سرخ کردن بادمجان ها اگر دوست دارید روغن کمتری جذب کنند، می توانید از روش سرخ کردن بادمجان در فر استفاده کنید و بادمجان سرخ شده رژیمی و کم روغن داشته باشید.
– برنج را آبکش کنید.
– دو عدد زرده تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و آنها را با چنگال خوب بزنید تا یکدست شوند.
– همچنین ماست را نیز کمی با چنگال بزنید تا نرم و یکدست شود.
– حال زرده تخم مرغ، ماست و زعفران را با هم مخلوط کنید و هم بزنید.
– سپس برنج سفید آبکش شده را با مخلوط ماست و زعفران و تخم مرغ، مخلوط کنید.
– كف و ديواره قالب تفلون را با مقداري كره كه در دماي محيط نرم شده ولي هنوز سفت هست، خوب چرب کنید.
– حال نصف برنج آغشته شده به مواد تخم مرغی را در کف قالب تفلون بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا صاف شود.
– سپس در لایه بعدی، مرغ های ریش ریش شده را بریزید و خوب صاف کنید.
– حال یک لایه زرشک تفت داده شده روی مرغ ها بریزید.
– در لایه چهارم بادمجان ها را بریزید و خوب صاف کنید.
– در نهایت برای لایه آخر، نصف باقی مانده برنج را روی بادمجان ها بریزید و با پشت قاشق خوب صاف و فشرده کنید.
– سپس یک قالب ۱۰۰ گرمی کره را در تمامی سطح ته چین با رنده درشت، رنده کنید.
– سپس روی قالب را فویل بکشید و اطراف آن را خوب محکم کنید.
– قالب را به مدت ۱ ساعت در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ یا ۲۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
– در نهايت ته چين مرغ و بادمجان را در ظرفي سرو كرده و رويش را با زرشك، خلال بادام و پسته تزيين كنيد.
نکات مهم و کلیدی برای ته چین مرغ:
۱- به مرغ ريش ريش شده نمك و فلفل بزنيد تا مزه دار شوند.
۲- بادمجان ها را به صورت حلقه اي برش دهيد سرخ كنيد و سپس به صورت نوارهاي باريك برش دهيد و به آنها نمك و فلفل بزنيد تا مزه دار شوند.
۳- در صورت دلخواه ميتوان از حلقه هاي گوجه نيز بعد از چيدن لايه بادمجان استفاده كرد.
۴- براي خوشمزه تر شدن ته چين، نبايد قطر ته چين خيلي ضخيم باشد. در صورتيكه ته چين را براي تعداد نفرات بيشتري درست می کنید از ماهيتابه با سطح بزرگتر(نه عمق بيشتر) استفاده كنيد. تا ته چين بزرگ تر ولي با قطر مناسب داشته باشيد. اگر ته چین را به صورت ضخیم درست کنید، حالت خمیری به خود می گیرد.
۵- برای درست کردن ته چین روی گاز به جای استفاده از فویل از دم کش استفاده کنید و شعله گاز را کم کنید تا همه جای ته چین به طور یکنواخت طلایی شود.
۶- سعی کنید از بادمجان دلمه ای استفاده کنید که میزان تندی و تخم کمتری دارد. این نوع بادمجان برای تهیه ته چین مناسب تر است.
۷- وقتی لایه های مواد ته چین را در ماهیتابه میچینید نباید قالب ته چین تا لبه بالایی کاملا پر شود و باید به اندازه چند سانت از لبه بالایی خالی باشد وگرنه کره ای که روی برنج چیده اید آب شده و از لبه ها ظرف بیرون می ریزد و جذب برنج نمی شود. بنابراین باعث می شود تا ته چین شما کاملا خشک و بی طعم شود.
