باتر کریم چیست و در تزیین کیک چه کاربردهایی دارد؟

مجله اینترنتی دلخوشی: باتر کریم یا همان باتر آیسینگ، از انواع فیلینگ ها (پرکننده ها) و آیسینگ ها محسوب می شود که برای لایه های داخلی کیک و همچنین به عنوان فراستینگ (رویه کرم تزئینی) برای تزئین کیک، کاپ کیک، دسر و شیرینی استفاده می شود. ساده ترین نوع باترکریم از کره و پودر شکر تهیه شده و در واقع به طور کلی مواد اصلی تشکیل دهند باترکریم، کره و شکر هست. برای تهیه باترکریم به جای کره حیوانی، از کره گیاهی یا همان مارگارین نیز استفاده می شود. انواع باترکریم های رنگی و طعم دار با اضافه کردن شکلات، پوره میوه ها و انواع عصاره های طعم دهنده، تهیه می شود. باترکریم برای روکش و تزئین انواع کیک، کاپ کیک، کیک اسفنجی و کیک کره ای و انواع دسرها کاربرد دارد.

 انواع باترکریم به صورت زیر است:

 باترکریم ساده (Simple Buttercream)

باتر کریم ساده که با نام های زیر نیز معروف است:

باتر کریم آمریکایی (American Buttercream)

باترکریم تزئینی (decorator’s buttercream)

فراستینگ تزئینی (decorator’s frosting)

 باتر کریم با پایه مرنگ (Meringue-based Buttercream)

که ماده اصلی آن ترکیب سفیده تخم مرغ و شکراست. باترکریم با پایه مرنگ دارای ۳ نوع متفاوت به صورت زیر است:

مرنگ ایتالیایی (Italian Meringue)

مرنگ سوئیسی (Swiss Meringue)

مرنگ فرانسوی (French Meringue)

باترکریم فرانسوی (French Buttercream)

باترکریم فرانسوی هم مانند باترکریم برپایه مرنگ ایتالیایی درست می شود به جز اینکه در تهیه آن به جای سفیده تخم مرغ، از زرده تخم مرغ و گاهی از ترکیب هر دو استفاده می شود و یک شربت شکری داغ به زرده تخم مرغ اضافه و مخلوط می شود تا زمانیکه یک کرم زرد رنگ و سفت درست شود. این نوع از باترکریم بهتر است که به عنوان فیلینگ و آیسینگ استفاده شود و به دلیل بافت خیلی نرم اش برای تزئین کیک و دسر مناسب نیست.

باترکریم با پایه کاستارد (Custard-based Buttercream)

که با نام های زیر نیز معروف است:

باتر کریم آلمانی (German Buttercream)

باتر کریم سبک (Light Buttercream)

کرم موسلین (Mousseline Cream)

کرم باواریا (Bavarian Cream)

کرم بر پایه کاستارد از ترکیب کردن نوعی کاستارد به نام کرم پاستری (Pastry Cream) یا کرم پاتیسیر (Patissiere cream) و کره نرم شده درست می شود. شبیه با باترکریم فرانسوی، این نوع کرم هم خیلی نرم و سنگین هست. و کاربرد این نوع کرم برای فیلینگ و آیسینگ کیک و دسر می باشد و به خاطر بافت خیلی نرمی که دارد بهتر است برای تزئین کیک و شیرینی از آن استفاده نشود و فقط به عنوان مواد میانی کیک و شیرینی و دسر از آن استفاده شود.

باترکریم رولی (Rolled Buttercream)

این نوع  باترکریم خیلی شبیه به خمیر فوندانت هست اما بافت نرم تر و قابلیت ارتجاعی کمتری دارد. به خاطر قابلیت ارتجاعی کمی که دارد نمی توان آن را به لایه های نازک رول کرد، بنابراین بر خلاف خمیر فوندانت، برای پوشش کیک و مدل دادن اشکال و گل ها مناسب نیست. و معمولا برای تزئین کوکی های شکری استفاده می شود.

با توجه به انواع متنوع و کاربردهای زیادی که باتر کریم دارد می توانید آن را برای تزئین انواع کیک، کاپ کیک، دسر، شیرینی و بیسکویت استفاده کنید.