طرز تهیه آش رشته مجلسی خوشمزه با تزیین زیبا
مجله اینترنتی دلخوشی: آش رشته به دلیل دارا بودن انواع حبوبات، یک غذای کامل محسوب می شود. آش رشته جزو غذاهای سنتی کشور عزیزمان ایران است و در نقاط مختلف به اشکال مختلف طبخ می شود. معمولا آش رشته را به همراه کشک، ماست چکیده یا سرکه سرو می کنند. برای عطر و بوی خوب آش رشته، از نعناخشک یا کاکوتی به همراه پیاز داغ و سیر خام یا سیر داغ استفاده می شود. آش رشته جزو آش های معروف و سنتی است که در ماه رمضان، زینت دهنده سفره های افطار است. در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه یک آش رشته مجلسی خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.
با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید.
توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.
تعداد نفرات سرو: ۶ نفر
مواد لازم برای تهیه آش رشته:
- نخود نصف پیمانه
- لوبیا قرمز نصف پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- لوبیا چیتی نصف پیمانه
- لوبیا کشاورزی نصف پیمانه
- رشته آشی به مقدار لازم
- سبزی آش شامل (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) ۱ کیلو
- نعنا داغ
- پیازداغ
- سیرداغ
- کشک یا ماست چکیده
- زعفران دم کرده برای درست کردن کشک زعفرانی
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- روغن مایع یا روغن زیتون ۲ الی سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش رشته مجلسی:
برای درست کردن یک آش مجلسی مراحل زیر را انجام دهید. همچنین می توانید انواع آش های خوشمزه دیگر مانند، آش دوغ اردبیل و آش میوه اردبیل را نیز درست کنید و طعم بی نظیر و دلچسب آنها را امتحان کنید.
همچنین می توانید مطلب ترکیب سبزی غذاها را برای دانستن ترکیب سبزی انواع غذاها و آش ها، مطالعه کنید تا بدانید در هر غذایی چه نوع از سبزی ها را باید استفاده کنید.
– ابتدا حبوبات شامل نخود، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و لوبیا کشاورزی را از شب قبل خیس کنید و در فواصل زمانی مختلف، آب آن را تعویض کنید.
– چون زمان پخت عدس با بقیه حبوبات فرق دارد و سریع تر است، بنابراین عدس را در ظرف جداگانه خیس کنید.
– سبزی آش را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.
– تمام حبوبات به جز عدس را داخل قابلمه ای بریزید و به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت حدود ۳ الی ۴ ساعت، تمامی حبوبات کاملا پخته شوند. در صورت جمع شدن کف روی قابلمه، آنها را با یک کفگیر جدا کنید و دور بریزید. اگر عدس را در این مرحله اضافه کنید، عدس کاملا له خواهد شد. بنابراین عدس را در مراحل بعدی اضافه خواهیم کرد.
– وقتی حبوبات کامل پخته و نرم شدند، عدس را به قابلمه آش اضافه کنید و اجازه دهید عدس نیز کاملا بپزد.
– حال سبزی آش را به حبوبات اضافه کنید و اجازه دهید تا سبزی آش نیز خوب بپزد.
– حال ادویه جات شامل ، نمک، فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.
– سپس رشته آش را بسته به سلیقه خود به ۳ یا ۴ قسمت خرد کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا رشته ها نرم شوند و بپزند. گاهی رشته ها را بهم بزنید تا به هم نچسبند.
– سپس مقداری روغن به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش خوب جا بیافتد. البته می توانید روغن را از آش حذف کنید.
– اجازه دهید تا آش کمی خنک شود و از داغی بیافتد. سپس آش را داخل ظرف مناسب سرو کنید و با پیاز داغ طلایی مجلسی، سیر داغ، نعنا داغ، کشک و کشک زعفرانی، تزیین کنید.
نکات مهم و کلیدی برای تهیه آش مجلسی:
۱- حبوبات آش معمولا شامل عدس، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود می باشد. در اینجا ما برای درست کردن یک آش رشته مجلسی خوشمزه، از لوبیا کشاورزی نیز استفاده کرده ایم. در صورت دلخواه می توانید آن را حذف کنید.
۲- مقدار حبوبات و مواد لازم ذکر شده در این دستور، برای ۶ نفراست. بسته به تعداد نفرات، می توانید مواد لازم را کمتر یا بیشتر کنید.
۳- اگر طعم و بوی سیر شما را اذیت نمی کند، می توانید برای تندتر شدن طعم آش، به جای سیر داغ از سیر خام نیز استفاده کنید. نوع سیر بسته به ذائقه شما می باشد.
۴- در طی مراحل پخت، در هر مرحله که احساس کردید آب آش کم شده است، مقداری آب داغ به قابلمه اضافه کنید.
۵- آش را می توانید به همراه کشک، ماست چکیده یا سرکه، میل کنید.
۶- به جای نعنا داغ می توانید از کاکوتی نیز برای عطر و طعم آش، استفاده کنید.
۷- اگر رشته آش را زیاد بریزید، کیفیت آش خوب نخواهد شد و بیشترین چیزی که در آش به چشم می خورد، رشته است و آش شما بافت خمیری پیدا می کند.
۸- بعد از اینکه آش را از روی حرارت گاز برمی دارید، آش کمی غلیظ تر و سفت می شود، بنابراین اگر موقع خاموش کردن گاز، غلظت آش خیلی زیاد باشد، پس از خنک شدن، بافت آن بی نهایت سفت و خمیری می شود.
۹- حبوبات آش رشته را حتما از شب قبل در آب خیس کنید و مرتبا آب آن را عوض کنید.
۱۰- زمان پخت حبوبات با یکدیگر متفاوت است، اگر فکر می کنید حبوبات شما دیر پز هستند، می توانید حبوبات را به طور جداگانه بپزید.
۱۱- موقع اضافه کردن نمک به آش رشته، مراقب باشد تا آش شور نشود، زیرا رشته آش نیز نمک دارد. حتی می توانید نمک را از آش حذف کنید چون رشته ها به اندازه کافی نمک دارند و بعدا هم قرار است کشک به آش اضافه شود.
۱۲- بعد از اضافه کردن رشته ها به آش، آن را گاهی هم بزنید تا آش ته نگیرد.
۱۳- می توانید به سبزی آش، علاوه بر تره، گشنیز، جعفری و اسفناج، مقداری شوید نیز اضافه کنید.
۱۴- کیفیت رشته های آشی با هم متفاوت است. بعضی از رشته ها در زمان پخت در آش بسیار نازک هستند. ترجیحا از رشته های آشی سنتی ضخیم تر استفاده کنید.