آش دوغ اردبیل (نکات آش دوغ خوشمزه و اصیل اردبیل)

مجله اینترنتی دلخوشی: آش دوغ نوعی آش محلی است که در شهرهای مختلف به طرق متفاوت تهیه می شود. آش دوغ، به رنگ سفید است و طعمی ترش و بسیار خوشمزه دارد. می توان گفت آش دوغ یکی از خوشمزه ترین انواع آش هاست. آش دوغ را می توانید در روزهای سرد زمستانی تهیه و نوش جان کنید.

همچنین آش دوغ گزینه بسیار مناسبی برای افطاری در ماه مبارک رمضان محسوب می شود. آش دوغ اردبیل به نوبه خود یکی از معروفترین غذاهای شهر اردبیل محسوب می شود. در این مطلب سرآشپز دلخوشی طرز تهیه آش دوغ اردبیل را به صورت تصویری و به همراه تمام نکات و رموز تهیه آش اردبیل به شما آموزش می دهد.  به شما قول می دهیم که با یک بار امتحان کردن آش محلی اردبیل، از طرفداران همیشگی این غذای خوش طعم می شوید. همجنین فیلم آش دوغ اردبیل را می توانید در صفحه اینستاگرام سرآشپز دلخوشی مشاهده کنید.

شاید به مطالب زیر نیز علاقه مند باشید:

طرز تهیه آش میوه یکی از انواع بسیار خوشمزه آش های اردبیل

طرز تهیه آش رشته مجلسی (دستور آش رشته مجلسی و خوشمزه)

با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.

با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید. 

توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.

نفرات سرو: ۶ نفر

مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیل:

• سبزی آش دوغ  نیم کیلو(شامل گشنیز۳۰۰ گرم- تره ۱۵۰ گرم- نعنا ۵۰ گرم)
• نخود ۱ الی یک و نیم پیمانه
• برنج ۱ پیمانه
• دوغ ۴ لیتر
• تخم مرغ ۱ عدد
• آرد گندم ۳ قاشق غذاخوری سرخالی
• نمک در صورت دلخواه کمی

طرز تهیه آش دوغ اردبیل :

برای دستور پخت آش دوغ مراحل زیر را دنبال کنید. 

همچنین برای اینکه بدانید در انواع غذاها و آش ها از چه ترکیبات سبزی استفاده می شود، می توانید مقاله جامع و کامل ترکیب سبزی ها را مطالعه کنید.

نخودها را بشویید و به مدت ۱ شبانه روز داخل آب خیس کنید. سپس نخودها را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و به آن به مقدار کافی آب اضافه کنید. قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و اجازه دهید تا نخودها کاملا بپزند و نرم شوند. در صورت که وقت کافی نداشتید می توانید نخودها را از شب قبل بپزید و داخل یخچال نگهداری کنید.

در مورد سبزی آش ، باید بیشتر از نصف سبزی، گشنیز باشد. نعنا را به دلخواه می توانید استفاده کنید و در صورت دلخواه می توانید آن را حذف کنید. برای تهیه آش محلی اردبیل معمولا از دو نوع سبزی گشنیز و تره استفاده می شود. سبزی آش دوغ را پاک کنید. برای پاک کردن نعنا، فقط برگ نعنا را پاک کنید و ساقه های آن را دور بریزید. سپس سبزی آش را بشویید و روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن کاملا کشیده شده و سبزی آش خشک شود. حال سبزی آش را همانند سبزی آش رشته خرد کنید. سبزی آش نباید خیلی ریز یا خیلی درشت خرد شود.

برنج را بشویید.

حال داخل یک کاسه، برنج، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید.

برنج و تخم مرغ و آرد را بهم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.

مقداری دوغ به آن اضافه کنید تا کمی رقیق تر شود.

یک قابلمه بزرگ بردارید و دوغ را داخل قابلمه بریزید.

حال مخلوط برنج و تخم مرغ و آرد را داخل قابلمه دوغ بریزید و خوب هم بزنید تا مواد مخلوط و یکدست شوند.

قابلمه را روی گاز قرار دهید و شعله گاز را زیاد کنید.

هر چند دقیقه یکبار آش را بهم بزنید. این کار را ادامه دهید تا دوغ کاملا به جوش بیاید. مراقب باشید تا دوغ سر نرود.

وقتی دوغ به جوش آمد، شعله گاز را متوسط کنید. مراقب باشید اگر شعله گاز را خیلی کم کنید، ممکن است دوغ ببرد.

سپس سبزی آش را به قابلمه اضافه کنید.

حال نخودهای پخته و نرم را به آش محلی اردبیل اضافه کنید.

مواد را کمی بهم بزنید تا مخلوط شوند.

اجازه دهید تا آش دوغ اردبیل به مدت حدودا نیم ساعت روی گاز باقی بماند تا جا بیافتد.

گاهی آش را بهم بزنید اما نیاز نیست خیلی زیاد این کار را انجام دهید.

وقتی شعله گاز را خاموش می کنید، بافت آش نه خیلی شل و نه خیلی سفت است.

در اصل بافت این آش محلی بیشتر رقیق است، پس مراقب باشید که زیاد ماندن آش روی شعله گاز، باعث غلیظ شدن آش می شود.

آش خوشمزه و محلی اردبیل آماده هست و می توانید آن را میل کنید.

برای تزیین آش دوغ می توانید از مقداری نعنا داغ و گوشت قلقلی نیز استفاده کنید.

نکات مهم و کلیدی برای تهیه آش دوغ:

۱- سبزی آش دوغ معمولا فقط شامل تره و گشنیز است. در صورت دلخواه می توانید از مقدار خیلی کمی برگ نعنا نیز استفاده کنید.

۲- بسته به ذائقه خود می توانید از مقداری سیر رنده شده تازه نیز داخل آش استفاده کنید.

۳- آش محلی اردبیل معمولا به دلیل نمک موجود در دوغ، دیگر نیازی به اضافه کردن نمک بیشتر ندارد. اما در صورت دلخواه می توانید در انتهای پخت آش دوغ و هنگامی که آش کاملا آماده شد، مقدار کمی نیز از نمک داخل آن استفاده کنید.

۴- برای تزیین آش می توانید از مقداری نعنا داغ استفاده کنید.

۵- آش را می توانید هم به صورت کاملا داغ و هم به صورت کاملا سرد میل کنید.

۶- آش دوغ را می توانید به همراه نان بربری میل کنید.

۷- در صورت استفاده از دوغ محلی، آش محلی اردبیل طعم لذیذتری خواهد داشت.

۸- برای تزیین آش از گوشت قلقلی نیز استفاده می شود.

۹- طعم نهایی آش اردبیل ، به نوع وطعم دوغی که برای تهیه آش استفاده می شود، بستگی زیادی دارد.

منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)