آش میوه اردبیل یا اریشت آشی (آش رشته اردبیل)

مجله اینترنتی دلخوشی: آش میوه یا همان آش رشته اردبیلی یا آش آلو اردبیل ، یکی از انواع آش ها است که بسیار خوشمزه است و نوعی آش بدون سبزی می باشد و با عنوان اریشت آشی نیز معروف است. این آش محلی اردبیل نوعی آش ترش است که در تهیه آن از انواع آلبالو، ذغال اخته، آلو بخارا، آلو سیاه، آلو جنگلی و برگه زردآلو یا قیسی و انواع حبوبات مانند نخود، عدس و لوبیا قرمز استفاده می شود.

این نوع آش رشته در واقع همان آش رشته شهر اردبیل می باشد که این آش برای مناسبت های خاص مانند آش چهارشنبه سوری نیز تهیه می شود. آش رشته اردبیل نیز همانند آش دوغ اردبیل و آش رشته ،بسیار خوشمزه است و به شما توصیه می کنیم اگر از طرفداران آش دوغ هستید، طعم آش رشته اردبیل را نیز حتما امتحان کنید. در این مطلب سرآشپز دلخوشی طرز تهیه آش میوه اردبیل را به صورت تصویری و با تمام جزئیات و نکات تهیه آن، به شما آموزش می دهد.

با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.

با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید. 

توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.

تعداد نفرات سرو: ۸ نفر

مواد لازم برای تهیه آش میوه:

• نخود یک و نیم پیمانه پخته (حدودا سه چهارم پیمانه نخود خام)
• لوبیا قرمز یک و نیم پیمانه پخته (حدودا سه چهارم پیمانه لوبیا خام)
• عدس ۱ پیمانه خام
• پیاز ۲ عدد متوسط
• آلبالو خشک ۱ پیمانه
• ذغال اخته خشک نصف پیمانه
• قیسی (برگه زردآلو) ۱۰ عدد بزرگ معادل ۱ پیمانه
• آلو سیاه ۶ الی ۸ عدد
• آلو جنگلی (آلو قرمز) ۶ الی ۸ عدد
• آلو بخارا (آلو خورشتی) ۱۰ عدد معادل ۱ پیمانه
• رشته آش به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری سرپر
• عصاره مرغ ۲ عدد
• روغن نصف پیمانه
• نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• نعنا داغ برای تزیین اریشت آش
• پیاز داغ برای تزیین آش رشته اردبیل
• آب به میزان لازم

طرز تهیه آش میوه:

عدس را از شب قبل در آب خیس کنید.

نخود را بپزید تا کاملا نرم شود.

لوبیا قرمز را بپزید تا کاملا نرم شود.

تمامی آلوها و میوه های خشک استفاده شده در آش را از قبل بشویید تا کاملا تمیز شوند و روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند.

یک قابلمه بزرگ برای درست کردن آش رشته انتخاب کنید.

داخل قابلمه روغن بریزید و پیاز را کاملا تفت دهید.

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا رب خوشرنگ شود.

مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و کمی تفت دهید.

عصاره مرغ را بین انگشتان خود، خرد کنید و به آش اضافه کنید.

حال ۸ الی ۱۰ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا آب کاملا به جوش بیاید.

وقتی آب جوش آمد، آلبالو خشک، ذغال اخته خشک، برگ زردآلو، آلو خورشتی، آلو سیاه و آلو جنگلی را به آش میوه یا آش آلو اضافه کنید.

همچنین عدس را که کاملا خیس خورده است را نیز به آش اضافه کنید.

اگر از برگه های زردآلوی بزرگ استفاده می کنید، می توانید در صورت دلخواه آنها را به چند قطعه کوچتر تقسیم کنید، چون بعد از پخت حجم آنها بیشتر شده و خوردن آنها سخت می شود.

اجازه دهید تا آش رشته اردبیلی، برای مدت حدودا ۱۵ دقیقه بجوشد تا میوه ها نسبتا نرم شوند و عدس بپزد.

سپس نخود و لوبیا قرمز پخته را به آش میوه اضافه کنید و اجازه دهید تا آش به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد تا میوه ها و عدس داخل آش کاملا نرم شوند.

در نهایت رشته آشی را خرد کنید و به آش رشته اردبیلی اضافه کنید و اجازه دهید تا رشته ها بپزند. رشته ها را به اندازه آش رشته معمولی اضافه کنید، اضافه کردن بیش از اندازه رشته آشی، باعث سفت شدن اریشت آشی می شود.

در آخر در صورت دلخواه می توانید مقدار کمی نیز نمک به آش رشته اردبیل یا همان اریشت آشی، اضافه کنید. البته می توانید نمک را کاملا حذف کنید چون آلوها، رب گوجه فرنگی و رشته آشی حاوی ترشی و نمک هستند.

برای تزیین آش میوه می توانید از نعنا داغ، پیاز داغ و انواع آلوهای استفاده شده داخل آش استفاده کنید.

نکات مهم و کلیدی برای تهیه آش میوه اردبیل:

۱- از آنجایی که داخل آش رشته اردبیل، از انواع میوه های خشک هسته دار استفاده می شود، بنابراین موقع خوردن آش میوه، مراقب دندان هایتان باشید. هر چند که خوردن آش میوه حتی با وجود هسته ها هم لذت بخش و هم بسیار ساده است و به هیچ عنوان اذیت کننده نیست.

۲- ازآنجایی که انواع میوه های مورد استفاده در تهیه آش رشته اردبیل به صورت خشک نیز در تمام فصول یافت می شود بنابراین در درست کردن آش میوه در تمام فصول سال دستتان باز است. اما در صورت دلخواه می توانید برای درست کردن آش میوه به جای استفاده از میوه های خشک از میوه های تازه نیز استفاده کنید.

۳- طعم آش رشته اردبیل معمولا ملس است اما طعم آن کاملا سلیقه ایست و به ذائقه شما بستگی دارد. شما می توانید بسته به ذائقه خود از آش میوه ترش دوست دارید، نسبت میوه های ترش را نسبت به میوه های شیرین تر، بیشتر استفاده کنید و یا اگر آش میوه ملس دوست دارید نسبت میوه ها را طوری در نظر بگیرید که آش میوه زیاد ترش نشود. برخی برای ترش تر شدن آش از گوجه سبز نیز داخل آش میوه اردبیل استفاده می کنند.

۴- در صورت دلخواه به جای استفاده از عصاره مرغ در تهیه اریشت آشی اردبیل می توانید از آب قلم نیز استفاده کنید. قلم را داخل آب بپزید و آب آن را صاف کنید و داخل آش رشته استفاده کنید.

۵- برای اینکه زمان درست کردن آش رشته اردبیل سریع تر باشد می توانید حبوبات آش را مانند نخود و لوبیا قرمز، از شب قبل بپزید و در یخچال نگهداری کنید.

منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)