کوفته اردبیل – کوفته مجلسی از نوع کوفته اردبیلی
مجله اینترنتی دلخوشی: کوفته اردبیل نیز همچون انواع دیگر کوفته مانند کوفته تبریزی، کوفته برنجی و کوفته ریزه با تخم بلدرچین، در جایگاه خود بسیار خوشمزه است. کوفته اردبیلی کمی با کوفته تبریزی متفاوت است. کوفته اردبیل معمولا کوچکتر از کوفته تبریزی درست می شود و اندازه یک پرتقال بزرگ می باشد. در کوفته اردبیل از میزان سبزی کمتری استفاده می شود و در عوض از گوشت بیشتری استفاده می شود. البته مواد اصلی بیشتر کوفته ها شبیه به هم می باشد و بیشتر تفاوت در نحوه پخت کوفته و شکل استفاده از مواد اولیه در تهیه کوفته ها می باشد.
در این مطلب سرآشپز دلخوشی طرز تهیه کوفته اردبیل به همراه تمامی نکات درست کردن کوفته را به صورت تصویری و مرحله به مرحله به شما آموزش می دهد.
با سرآشپز دلخوشی همراه باشید.
با تشکر از شما خواننده عزیز. بیایید با کلیک کردن بر روی لینک های آشپزی به جای تصویر برداری از دستورات آشپزی و انتشار تصاویر دستورات آشپزی، از سرآشپز دلخوشی حمایت کنید.
توجه: هرگونه کپی برداری از مطالب و تصاویر اختصاصی سایت دلخوشی ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد.
مواد لازم برای تهیه کوفته اردبیل:
- گوشت چرخ کرده ۳ پیمانه
- لپه ۱ پیمانه
- برنج دوسوم پیمانه
- سبزی کوفته خشک ۲ قاشق غذاخوری پر
- تخم مرغ ۱ عدد
- آلومسما به تعداد کوفته ها
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- گردو به میزان لازم
- زرشک به مقدار لازم
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس کوفته اردبیل:
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- سیر ۵ حبه
- گوجه فرنگی ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری پر
- سیب زمینی ۲ عدد متوسط
- فلفل دلمه ای سبز ۱ عدد کوچک
- آلو مسما ۶ الی ۸ عدد
- عصاره مرغ ۱ عدد
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- آب ۶ لیوان
طرز تهیه سس کوفته اردبیل:
یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید.
داخل یک ماهیتابه حدود ۵ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا کاملا طلایی شود.
سپس رب گوجه فرنگی را به پیاز ها اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خوشرنگ شود.
حال سیب زمینی ها را پوست بکنید و آنها را به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید و داخل ماهیتابه بریزید. اگر سیب زمینی ها خیلی ریز هستند می توانید آنها را به صورت درسته داخل ماهیتابه بریزید.
سپس سیر ها را پوست بکنید و به صورت درسته به ماهیتابه اضافه کنید.
حال فلفل دلمه را به چند برش تقسیم کنید و به ماهیتابه اضافه کنید.
سپس نمک، فلفل، زردچوبه و عصاره مرغ را به سس کوفته اردبیلی اضافه کنید.
در نهایت آب داغ را به سس کوفته اضافه کنید و اجازه دهید تا سس کوفته اردبیل حدود ۱۰ دقیقه بجوشد.
وقتی سس کوفته اردبیلی آماده شد می توانید کوفته ها را به آن اضافه کنید.
طرز تهیه کوفته اردبیل:
لپه و برنج را پاک کنید و بشویید سپس به صورت خام با هم مخلوط کنید و داخل یک کاسه از شب قبل خیس کنید.
سپس لپه و برنج خیس خورده را به صورت خام داخل چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید.
۱ عدد پیاز بزرگ را با رنده ریز رنده کنید. نیازی نیست که آب پیاز را دور بریزید.
داخل یک کاسه بزرگ، گوشتی که دو بار چرخ شده، ترکیب برنج و لپه چرخ شده، ۱ عدد تخم مرغ، سبزی کوفته خشک (در صورت دلخواه می توانید مقدار سبزی را بیشتر کنید تا کوفته رنگ سبز تری داشته باشد)، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و مواد کوفته اردبیل را حداقل به مدت ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا مواد کوفته چسبندگی کافی را پیدا کند.
حال می توانید مواد کوفته را داخل یک ظرف درب دار یا سلفون کشیده شده، به مدت حداقل نیم ساعت الی ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مواد کوفته اردبیلی خودش را بگیرد.
بعد از سپری شدن زمان مورد نظر، مواد کوفته را از یخچال خارج کنید. از مواد کوفته به اندازه یک پرتقال بردارید و داخل کوفته را به دلخواه، آلو مسما، زرشک و گردو قرار دهید و کوفته را خوب ببندید تا کوفته کاملا بسته شود.
تمام کوفته ها را به همین ترتیب آماده کنید.
حال کوفته ها را یکی یکی به سس کوفته اضافه کنید و همان موقع از سس کوفته روی هر کوفته بریزید، در ۱۰ دقیقه اول پخت شعله گاز را زیاد کنید تا سس کوفته به دلیل سرد بودن مواد گوشتی کوفته، از جوش نیافتد. کوفته ها را حتما در یک ردیف بچینید و روی هم انباشته نکنید.
وقتی سس کوفته به جوش آمد، شعله گاز را خیلی کم کنید و درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا کوفته ها به مدت یک و نیم ساعت با دمای کم کاملا بپزد و جا بیافتد.
در ۲۰ دقیقه آخر پخت، گوجه را که به چهار برش تقسیم کرده اید به کوفته ها اضافه کنید تا به همراه کوفته اردبیل بپزد.
وقتی کوفته ها آماده می شود حداقل ۲ الی ۳ لیوان آب کوفته باید در قابلمه باقی مانده باشد. خوردن کوفته اردبیل آداب کمی متفاوت تری دارد. گاهی ابتدا سس کوفته به همراه نان سنگک یا نان بربری به صورت ترید شده خورده می شود و سپس خود کوفته ها میل می شود، و یا اینکه از همان ابتدا کوفته را داخل سس کوفته به قطعات ریز تر خرد می کنند و کوفته را همراه با سس فراوان میل می کنند تا کوفته ها کاملا آبدار و خوشمزه شود.
برای تزئین کوفته اردبیل و همچنین به عنوان دورچین کوفته، می توانید از انواع آلوها، تخم مرغ آب پز، سیب زمینی آب پز، فلفل دلمه سبز، گوجه فرنگی و هر دورچین دیگری طبق سلیقه خود می توانید استفاده کنید.
منبع: سرآشپز دلخوشی (آشپزی اختصاصی مجله اینترنتی دلخوشی)
خیلی عالی، تشکر